Uzmanlara göre özellikle zincir restoranlarda servis edilen bazı tatlılar genellikle hazır olarak temin ediliyor. Görsellik ve sunum ayrıntıları ise ürünün kalitesi hakkında önemli ipuçları veriyor.
Tatlılar, gastronomi dünyasında pastacılık biliminin en estetik sonuçları olarak öne çıksa da her işletmede aynı kalite standartlarıyla sunulmuyor. Birçok restoran, kafe ve zincir işletmenin tatlıları günlük hazırlamak yerine hazır ürünlere yönelmesi, profesyonel pastacıların bu menülere temkinli yaklaşmasına neden oluyor.
Üretim Şekli Kaliteyi Belirliyor
The Huffington Post’un haberine göre; sektörün önde gelen isimleri tatlı seçiminde gizli risklere dikkat çekiyor. Montana’daki The Lodge at Flathead Lake’in pastacısı Amelia Geist, zincir işletmelerde ürünlerin çoğunlukla merkezi tesislerde üretildiğini vurgularken; Atlanta’daki Pata Negra Mezcaleria’nın baş pastacısı Ricky Saucedo, standart ve “güvenli” seçeneklerin (brownie, dilim pasta, crème brûlée gibi) yer aldığı menülerin birer uyarı işareti olduğunu belirtiyor.
Ayrıca, vitrindeki aşırı düzgün ve simetrik dilimler, ürünün toptan üretim bandından çıktığına işaret edebiliyor. Michelin yıldızlı Miller Union’ın pastacısı Claudia Martinez ise küçük işletmelerin de pastacı istihdam edemedikleri için dışarıdan temin yoluna gidebildiğini hatırlatıyor.
Uzmanların Mesafeli Durduğu 6 Tatlı
1. Cheesecake Claudia Martinez, klasik cheesecake’in seri üretim olma ihtimalinin yüksekliğine dikkat çekiyor. Gus Castro (Foundation Social Eatery) ise bir restoranda cheesecake’in “çözülmesi gerektiği” uyarısının, ürünün dondurulmuş geldiğinin kesin kanıtı olduğunu ifade ederek tazelik konusundaki risklere vurgu yapıyor.
2. Crème Brûlée Daniella Lea Rada (Signia by Hilton Atlanta), bu klasiğin çoğu işletmede hazır toz karışımlarla yapıldığını belirtiyor. Maliyeti düşürmek için gerçek vanilya yerine yapay aromaların kullanılması ve hatalı pişirme sonucu oluşan pütürlü kıvam, bu tatlıyı riskli kılan faktörler arasında.
3. Brownie Amelia Geist, evde kolayca yapılabilecek ve genellikle hazır karışımlarla hazırlanan brownie ve turtaları dışarıda sipariş etmediğini söylüyor. Uzmanlar, restoran deneyiminde daha özgün ve işçilik gerektiren lezzetlere yönelmeyi öneriyor.
4. Molten Lava Kek (Akışkan Kek) Daniella Lea Rada ve Carelys Vasquez, bu tatlının genellikle düşük kaliteli, yüksek şekerli çikolatalar ve yapay aromalarla hazırlandığını belirtiyor. Claudia Martinez ise seri üretim olan bu ürünlerin genellikle hak ettiğinden daha yüksek fiyatlarla sunulduğunun altını çiziyor.
5. Turta Turtalar, dışarıdan temin edilme oranı en yüksek ürünler arasında. Amelia Geist, mevsimsel olmayan turtaların dondurulmuş ticari ürünler olduğunu ifade ederken; Carelys Vasquez limonlu ve vişneli çeşitlerdeki yapay aromaya, Martinez ve Lea Rada ise “key lime pie” gibi seçeneklerdeki aşırı şekerli ve düşük yaratıcılığa sahip yapıya dikkat çekiyor.
6. Yetersiz veya Aşırı Süslenmiş Tatlılar Sunum, kalitenin en büyük aynasıdır. Claudia Martinez, standart krema tekniklerinin fabrikasyon üretimi ele verdiğini söylerken; Gus Castro, aşırı sos ve şekerleme kullanımının dengesiz bir lezzeti gizleme çabası olabileceği konusunda uyarıyor.
Kaynak:https://gazeteoksijen.com/saglik/uzmanlara-gore-restoranlarda-uzak-durulmasi-gereken-6-tatli-269750
24 Mart 11.20
